Hops - Bitteriä makuja ja oluen vaahtoa!
Humalat eli humalaa (Englanniksi Hops) ovat olutta valmistettaessa käytettävä kasvi, jonka karvainen konetähti antaa juomalle sen ikonisen katkeran maun ja aromin. Humalat eivät ole vain makussa merkittäviä; ne toimivat myös luonnollisena säilöntäaineena, mikä oli ennen moderneja kylmäketjun menetelmiä erityisen tärkeää oluen pitkäaikaisen säilyvyyden kannalta.
Humala kasvaa nousevina köynnöksinä ja sen kukat kerätään syyskuussa. Kerätyt humalakärjet kuivataan ja puristetaan pellettien muotoon, mikä helpottaa niiden käsittelyä ja säilyttämistä oluenpanijoilla.
Humalan lajikkeita on satoja ja jokaisella on omat ainutlaatuset aromiprofiilinsa. Joidenkin humaloiden makuprofiili on hedelmäinen ja sitrusmainen, toiset taas ovat mausteisia, pähkinäisiä tai kukkaisia. Oluenpanijat valitsevat humalaa tarkasti oluensa tyypin ja halutun makuprofiilin mukaan.
Humalan ominaisuuksia:
| Ominaisuus | Selitys |
|---|---|
| Alfahappo (AA%): | Mittaa humalan katkeruutta. Korkeampi AA% tarkoittaa vahvempaa katkeruutta. |
| Beetahapot | Antavat oluelle aromia ja tasapainottavat humalan katkeruutta. |
| Öljyt | Vastuussa humalan aromaattisista ominaisuuksista, jotka voivat olla hedelmäisiä, kukkaisia tai mausteisia. |
Humalatyyppejä:
- Noble-humalat: Klassinen eurooppalaisten oluttyyppien humala, tunnetaan miedolla katkeruudella ja mausteisilla aromilla. Esimerkkejä: Saaz, Hallertau Mittelfrüh
- Amerikkalaiset humalat: Tunnettu vahvemman katkeruuden ja hedelmäisten aromien (sitrus, trooppinen hedelmä) yhdistelmästä. Esimerkkejä: Cascade, Citra
- Uusi Sealandi -humalat: Uniikki makuprofiili, joka on usein kuvailtu “passionhedelmän” tai “greipin” maiseksi. Esimerkki: Nelson Sauvin
Humala oluenpanon eri vaiheissa:
Humalaa lisätään olutta useissa eri vaiheissa:
- Kiehuminen: Humalan katkeruus uutetaan kiehuessa.
- Late hop addition: Lisätään humalaa viimeisten minuuttien aikana kiehumisessa tai even jäähdytyksen jälkeen. Tällä saavutetaan aromaattisempia ominaisuuksia ja vähemmän katkeruutta.
Humalan viljely:
Humala vaatii aurinkoista ja tuoretta ilmastoa. Se kasvaa parhaiten hiekkamaalla ja on herkkä maaperän happamuusasteelle. Humalaa viljellään ympäri maailmaa, mutta suurin osa humalatuotannosta keskittyy Yhdysvaltoihin, Saksaan ja Tšekkiin.
Humalanviljely vaatii erityistä hoitoa. Kasveja on harvennettava ja leikattava säännöllisesti. Lisäksi humala on herkkä tuholaisille ja sairauksille.
Viimeiset sanat:
Humala on oluen tärkeimpiä aineksia ja antaa juomalle sen ainutlaatuisen makunsa ja arominsa. Oluenpanijoiden jatkuva tutkimus ja kehitys johtaa uusia humalajikkeita, jotka tuovat markkinoille yhä vahvempia ja monipuolisempia makuja.
Olipa kyseessä klassinen pilsner tai rohkeasti haasteellinen IPA, humala on aine, joka tekee oluesta oluen!